荞面饸饹

　 [品名]  荞面饸饹 

　　[主料]  旱地产的荞麦 

　　[配料]  其他面粉 

　　[调料]  醋、辣油、蒜泥及十几种植物配料 

　　[制作过程] 

　　1、将旱地产的荞麦磨成面，再用小孔筛箩筛选出面粉，渗入米面或其他面粉少许。 

　　2、将面粉用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，用专用的工具（饸饹床子）制成圆柱形面条。 

　　3、在沸水中将面条煮熟，加入调料即可。 

　　[特点]

　　饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。" 

　　饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。比较固定的叫法是荞面饸饹。